Официальная группа Вконтакте ресторана выездного обслуживания Дастархан-Кейтеринг

местами. Фуршет — прием демократичный: гости перемещаются по залу, как хотят, и, выбрав блюда и напитки по своему вкусу, наслаждаются ими стоя. Чём удобен фуршет хозяйке приема? Во-первых, отпадает надобность в «капитальной» сервировке стола. А во-вторых, при желании можно ограничиться мини-меню. Достаточно поставить три стола: один, повыше и побольше, — для закусок; два поменьше — для использованной посуды и напитков (эдакий минибар). В мини-баре выставляют крепкие и прохладительные налитки, вина, ведерко со льдом и соответствующие бокалы. Маленький нюанс: красные вина, которые для полного раскрытия букета должны «подышать», следует откупорить до прихода гостей. А соки из бумажных пакетов разлить по кувшинам. Впрочем, закуски и напитки можно поставить и на одном столе. Тогда место по краям стола занимают стопки чистых тарелок, ряды бокалов и тарелки гостей. Возле каждого блюда и подноса не забудьте поставить соусники и положить щипцы, которыми гости смогут накладывать себе на тарелку понравившуюся закуску. В одном из углов комнаты, на третьем столике, поставьте цветы и накрытые салфетками подносы для грязной посуды. Самый простой вариант фуршета — канале (крошечные бутерброды весом 60—80 г), пара легких закусок, чай и фрукты. В этом случае приобретите в супермаркете специальный хлеб и с помощью формочек для печенья вырежьте из него звездочки, ромбы, круги — основу для будущих канапе. Затем острым ножом нарежьте сыр, ветчину, копчености, рыбное филе… Добавьте икру, паштеты, креветки, оливки, маринованные грибочки, корнишоны, мелкие помидорчики. А перед самым приходом гостей нанижите все это на шпажки самых разных форм и расцветок и уложите на блюда или подносы, покрытые красивыми салфетками. По какому принципу формировать канапе? Правил тут нет. Действуйте, как ребенок, складывающий кубики, и помните: главное — чтобы канапе были вкусными, многоцветными и многочисленными. Имейте в виду: меню изысканного фуршета предусматривает 12—16 холодных закусок, 1—3 горячие, десерт,чай, кофе. Так что если вы остановитесь на таком варианте приема, придется приобрести еще кое-что. Например, подставки и формы для салатов. Поскольку на фуршетном столе большинство блюд (за исключением тех, что разрезают и разносят сами хозяйки) подают порционно, салаты выкладывают на пластиковые кружочки в виде маленьких столбиков. Чтобы эти столбики сформировать, салат предварительно помещают в специальные формочки. Впрочем, салаты можно подать и в корзинках из слоеного теста, и на тарталетках, которые тоже есть в продаже. Хорошо бы приобрести кокотницы (в них подают традиционное горячее фуршетное блюдо жюльены) и надеть на их ручки бумажные папильотки, которые несложно сделать самим. Не помешают и бумажные гофрированные подставочки под канапе, тарталетки. Тогда ваши гости не испачкают рук, даже если не будут пользоваться вилками. Если же вы хотите и блеснуть своим кулинарным талантом, и побольше времени уделить гостям, воспользуйтесь нашими рецептами. Эти блюда (кстати, каждое из них рассчитано на 8 человек) хороши тем, что их можно приготовить заранее.

многие годы оттачивали своё мастерство именно приготовлении и подаче гостям именно легкой закуски, превратив его в искусство изысканного вкуса, своеобразный эталон кулинарного дизайна, когда из, казалось бы, совсем простых продуктов созидались непревзойденные шедевры, причем тиражированные, ведь на фуршетных столах их должно быть много, даже очень много, чтобы всем хватило и все остались довольны. А французы, как известно, знают толк в удивительно вкусной еде и приятном общении.
И вот новая мода закусывать стоя и при этом продолжать заниматься делами вырвалась из гастрономической Мекки – Франции, пошла завоёвывать весь мир и, наконец, докатилась до России. Не имея возможности присесть во время еды, русский человек, привыкший к застольям и посиделкам, сначала без энтузиазма принял новое веяние, а потом полюбил французское изобретение. И сегодня без фуршета ни дела не делаются, ни праздники не получаются. Ведь действительно, бизнес и отдых — вполне достойное сочетание. Фуршет и такие его разновидности как коктейль, бранч, фондю, барбекю, корпоративный вечер, торжественный прием – теперь все эти атрибуты современной деловой жизни раскрашивают напряженные трудовые будни в незабываемые краски яркого праздника. И в самом деле, фуршетный стол очень удобен для дружеских бесед, когда столы занимают минимум места и не приковывают к себе пристального внимания, он помогает поддержать легкость и непринужденность в деловых переговорах. А выездной фуршет — это возможность предложить своим гостям, коллегам или партнёрам изысканные закуски и напитки в любом месте: в конференц-зале, на танцевальной площадке, в парке, на теплоходе, на выставке и во многих других местах, на любом корпоративном мероприятии.
Существует два основных принципа хорошего фуршета: первый – удобство гостей, и второй — » на один укус». Если гостям неудобно, то это говорит о плохой организации. Выполнение второго условия достигается тем, что основными блюдами на фуршетах являются холодные закуски. а фуршетных столах выставляются всевозможные канапе, тарталетки, талеры, а люди подходят, когда им удобно, и берут то, что им нравится.
Иногда, чаще всего по желанию клиентов, на фуршет выставляются и горячие блюда, чтобы порадовать гостей еще большим количеством кулинарных шедевров. Здесь же должны присутствовать и фрукты. И конечно, на столах для фуршета всегда представлено большое количество разнообразных напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. А по договорённости с заказчиками возможна установка даже специальных детских столов с особым меню для самых маленьких гостей праздника. Количество закусок надо рассчитывать исходя из того, что это за фуршет. Если он является лишь предисловием к последующему застолью, вполне можно обойтись канапе. Если же фуршет планируется на весь вечер, общее количество блюд должно соответствовать полноценному ужину.
Наиболее часто фуршеты проводятся после всевозможных конференций, семинаров, выставок или переговоров. Как все наверное не раз замечали, ничто так не способствует отдыху после тяжёлого и длительного умственного труда, как отличная еда, сочетающаяся с беседами и шутками. В непринуждённой обстановке фуршетов люди всегда меняются, именно поэтому на подобных мероприятиях всегда намного легче познакомиться с кем-то, чем на серьезных деловых мероприятиях, где основным является только работа. Впрочем, фуршет незаменим также и на дружеских праздниках и вечеринках, где все гости друг друга знают. Фуршет – это великолепная возможность возродить старые знакомства, пообщаться с новыми

озможно отказаться от полюбившихся рецептов канапе на шпажках. Эти холодные закуски имеют одни плюсы: не нужно пачкать руки, они быстро готовятся, легкие и вкусные и т.д.
Количество ингредиентов в рецептах канапе берется произвольное, кому сколько нравится; сориентируетесь сами, когда возьметесь за готовку.
Канапе на шпажках – рецепты с фото
маслины (можно оливки);
ветчина;
соус песто;
чипсы;
моцарелла;
базилик;
помидоры вяленые или свежие.
1. Для первого рецепта канапе на чипсы выкладываем ложкой соус песто.
2. Ветчину режем очень тонкими ломтиками и сворачиваем.
3. На зубочистку или пластмассовую шпажку надеваем с одной стороны ягоду маслины или оливки, а другим свободным краем прокалываем ветчину и чипсу.
4. Во втором варианте всю операцию повторяем, но только вместо ветчины нанизываем небольшой шарик сыра моцарелла и ломтик помидора.
5. Сверху канапе украшаем листочками базилика.
Готовую закуску сразу подаем к столу, чтобы чипсы остались хрустящими.