Официальная группа Вконтакте ресторана Счастье Бутаковка

три на него. Учись у него. Старайся видеть в этом человеке все самое лучшее и прекрасное, и тогда ваш совместный урок будет выучен на отлично, тогда ваш общий путь будет наполнен гармонией и радостью. Ты будешь благодарен за счастье иметь рядом такого учителя, способного отражать все лучшее, что есть в тебе, направляющего тебя на путь любви и радости.

едестал.
Человеку
мало
надо.
Лишь бы дома кто-то
ждал.
Роберт Рождественский

рода отдаст мясу, вы же получите румяную корочку, а добавив немного копченых ингредиентов — еще и дымный аромат. Мы собрали рецепты стейков для чугунной сковороды, которые по вкусовым качествам дадут сто очков форы любому стейку, приготовленному на уличном гриле. — Стейк со сливочно-коньячным соусом — Ингредиенты: Три рибая на кости весом примерно 1 кг., толщиной около 2 см. 4 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 2 лука-шалот, измельчить 1/3 чашки бренди 3/4 чашки куриного бульона 1/4 чашки жирных сливок Кошерная соль, крупно измельченный черный перец Приготовление: Приправить стейки солью и черным перцем и дать постоять в течение 45 минут. В чугунной сковороде распустить 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом. Работая в партиях, жарить стейки на умеренно сильном огне, перевернув один раз, для прожарки medium rare примерно 7 минут на партию; готовые стейки выложить на разделочную доску для отдыха, а тем временем пожарить оставшиеся. Слить со сковороды масло, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук-шалот, жарить на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким, 2 минуты. Добавить бренди и готовить, пока большая часть жидкости не испарится. Влить бульон, продолжать готовить, деглазируя сковороду, пока жидкость немного не уменьшится в объеме, около 3 минут. Добавить сливки, готовить примерно минуту, пока масса не начнет слегка густеть. Снять с огня и перемешать с оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла. По вкусу приправить соус солью. Стейки нарезать, разложить по тарелкам и полить сверху соусом.
— Стейк по рецепту Марка Форгиони — Ингредиенты: 1/4 чашки грубо молотого перца 2 ст.л. молотого кориандра 1,5 ч.л. светло-коричневого сахара 1,5 ч.л. сладкой паприки 1 ч.л. горчичного порошка 1 ч.л. лукового порошка 1 ч.л. чесночного порошка Два рибая на кости весом около 1 кг. каждый Кошерная соль 2 ст.л. рапсового масла Приготовление: В миске смешать все ингредиенты для сухого маринада, кроме соли, масла и самого мяса, конечно же. Положить по 1 столовой ложке смеси специй на каждую сторону стейка, растереть по поверхности и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Приправить стейки солью. В большом чугунной сковороде разогреть масло. Выложить стейки и жарить на умеренном огне, перевернув один раз, для прожарки medium rare примерно 5—6 минут с каждой стороны. Положить стейки на разделочную доску, оставить мясо отдыхать в течение 10 минут. Нарезать мясо поперек волокон и подавать.
— Стейк по рецепту Юга Дюфура — Ингредиенты: Стейк топ раунд весом порядка 450 гр., нарезать поперек на 4 куска, каждый отбить до толщины 0,6 см. 2 ст.л. нарезанного филе анчоусов в масле, обсушить 1 лук-шалот, измельчить 2 ст.л. красного винного уксуса 115 гр. подтаявшего несоленого сливочного масла 1/4 чашки нарезанных в равных частях петрушки, эстрагона и шнитт-лука 1/2 ч.л. крупно молотый перец 2 ст.л. рапсового масла Специи: Сушеный чеснок Черный перец Зерна кориандра Кайенский перец Приготовление: В сковороде смешать анчоусы, лук-шалот и уксус. Варить на умеренном огне, помешивая, пока анчоусы не распадутся и уксус не испарится, около 5 минут. Размять анчоусы деревянной ложкой. Переложить анчоусы и лук-шалот в небольшую миску и дать остыть до комнатной температуры. Добавить сливочное масло, зелень, перец и все хорошо перемешать. Масло переложить на лист пергаментной бумаги, свернуть колбаску и убрать в герметичный контейнер. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. В ступке смешать специи. Приправить ими мясо. Обжарить стейки на чугунной сковороде-гриль в течение 40—50 секунд с каждой стороны до прожарки rare, пока они не подрумянятся снаружи. Выложить все стейки стопкой на одну тарелку, между мясом разместить по кусочку масла, последний кусочек положить сверху на все стейки. Подержать стейки в таком виде несколько секунд, после чего разложить по тарелкам и сразу же подавать. Масло можно хранить в холодильнике до 3-х дней, в морозилке — в течение месяца.
— Стейк по рецепту Алена Дюкасса — Ингредиенты: 2 стейка рибай на кости 2 ст.л. рапсового масла 4 ст.л. несоленого сливочного масла 4 веточки тимьяна 3 зубчика чеснока 1 веточка розмарина Соль, свежемолотый перец Приготовление: Стейки хорошо приправить солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. Как только масло нагреется, выложить стейки. Жарить на сильном огне около 5 минут, затем перевернуть, добавить сливочное масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовить 5—7 минут, в зависимости от веса, до прожарки medium-rare, поливая ароматным маслом. Готовые стейки переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут. Мясо нарезать от косточки поперек волокон и сразу же подавать.
— Стейк по рецепту Жака Пепина — Ингредиенты: Четыре скерт стейка весом около 200 гр. каждый 1 ст.л. свежевыжатого сока лайма 1 ст.л. оливкового масла Одна 60 гр. банка анчоусов в масле, слить жидкость и анчоусы измельчить 2 зеленых лука, измельчить 1 большой зубчик чеснока, измельчить 1/4 чашки воды Кошерная соль, свежемолотый перец Приготовление: Стейки натереть соком лайма, приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 10 минут. В чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Выложить стейки, жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, для прожарки medium rare около 4 минут; положить мясо на тарелку и держать в тепле. Добавить в сковороду анчоусы, зеленый лук и чеснок. Готовить на умеренном огне, помешивая, 30 секунд. Влить воду и варить, пока соус не загустеет, деглазируя сковороду, 30 секунд. Полить соусом стейки и подавать с любимым гарниром.

мять о вас и знания, с которыми вы делитесь с нами.
Ул. Абая, 82, уг. ул. Клочкова.

ная, что это их последний ужин. Согласны, постановка вопроса немного сомнительна, но зато это заставило шефов подходить к ответу максимально сосредоточенными. Так что, если вы еще не придумали, что было бы на вашем столе перед концом света, советуем подсмотреть варианты в последнем меню 10 королей высокой кухни.
Ален Дюкасс Место: Последний ужин шеф-повар, удостоившийся за свою карьеру 19 мишленовских звезд, хотел бы организовать не где-нибудь на кухне у себя дома или в ресторане, а на Марсе. Повар: Готовить марсианскую еду будет обычный земной шеф из французского трактира Ostape Ален Сульяк. Участники события: За свой стол Ален пригласил бы шеф-повара ресторана Tout le Monde в Осаке Такаяму Тацуширо, пекаря и кондитера из Антиб Жана-Поля Вециано и фермера из Северной Калифорнии Джозефа Минокки. Меню: Ужин начнется с сицилийского блюда капоната, продолжится жареными перепелами в винном соусе и пюре из сельдерея с мускатным орехом, а закончится печеными яблоками. Все эти четыре блюда шеф выбрал неспроста: они входят в комплекс блюд, разработанный при участии Алена Дюкасса для Французского Космического агентства. Гордон Рамзи Место: Наслаждаться последним ужином звездный шеф хотел бы у себя дома в Лондоне. Повар: Готовил бы Гордон вместе со своей женой Тейной. Участники события: Жена и дети. Меню: Из блюд только строгая классика: ростбиф с подливкой из красного вина и йоркширский пудинг. Джейми Оливер Место: Дом Джейми в Эссексе. Повар: Джейми не может отказать себе в удовольствии блеснуть напоследок кулинарными талантами, поэтому последний ужин будет готовить сам. Участники события: На ужин шеф-повар пригласит свою жену Джулз. Меню: Своим последним блюдом Джейми бы хотел видеть одно из своих любимых блюд спагетти Арабьята с тремя видами чили. На десерт шеф-повар приготовит домашний рисовый пудинг с печеными персиками. Нобуки Матсушима Место: Свой последний ужин Нобуки бы устроил в одном из своих ресторанов или суши-баров. Повар: За приготовление блюд отвечать будет шеф-повар одного из суши-баров Нобуки. Участники события: Трапезу Нобуки хотел бы разделить с женой и родственниками Меню: Последний ужин Нобуки Матсушима состоял бы, разумеется, из суши. Шеф-повар выбрал бы по две штуки, соблюдая строгую последовательность. Сначала были бы с белой рыбой, затем с тунцом, после с акагаем, а за ними последовали бы суши с морским ежом и с морским угрем. Вместо десерта Нобуки завершил бы ужин роллом с огурцом. Из напитков на столе был бы только зеленый чай. Фергюс Хендерсон Место: Кухня в доме шеф-повара. Повар: Готовил бы сам Фергюс. Участники события: Родные и друзья шеф-повара. Меню: Вместо ужина шеф-повар устроил бы ланч, и, что немаловажно, это должен быть субботний летний день. Гостям шеф-повар предложил бы морских ежей, которые рекомендовал бы запивать Muscadet, бургундское вприкуску с сырами, сливочное шоколадное мороженое, крепкий кофе и Vieille Prune. Перед подачей сыров Фергюс отправится вместе с гостями выкурить по сигаре. Даниэль Булю Место: Наслаждаться последним ужином Даниэль отправится в ресторан. Повар: Напоследок известный шеф-повар предпочел бы отведать блюда, приготовленные Аленом Дюкассом. Участники события: За столом Даниэль хотел бы видеть Бахуса, Поля Боккюза, Эскофье, Апицию и Мари-Антуана Карема Меню: Что касается позиций меню, то в этом Даниэль полагается на время года. На своем столе шеф-повар обязательно хотел бы видеть террин из фуа-гра, морских гадов, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, ну а в завершении два десерта, шоколад и птифуры. Марио Батали Место: Мероприятие будет проходить в траттории на Амальфийском побережье. Повар: Шеф-повар траттории. Участники события: Прощальный ужин Марио Батали представляет как грандиозную вечеринку с участием всей семьи и друзей. Меню: Последний ужин будет состоять из 8—10 блюд из морепродуктов, пасты и овощей. На первое маринованное филе анчоуса с небольшой брускеттой и бутылка вина от Marisa Cuomo. Следующем в меню будет сочная моцарелла en carozza. После подадут амальфийскую пасту с креветками и цуккини, а следом за ней пасту с острыми мидиями. В финале ужина на столе появятся королевские креветки в остром соусе из фенхеля и лобстер с лимончелло и ароматическим уксусом, приготовленный на гриле. Из сладкого будет мороженое в охлажденном эспрессо и ромовая баба. Эрик Рипер Место: Последний ужин шеф-повар будет есть под дубом или баньяном. Участники события: Принять участие в трапезе щеф-повар пригласит всех, кого любит. Меню: Мэтр рыбной кухни на последней трапезе хотел бы съесть бутерброд, состоящий из куска поджаренного деревенского хлеба и стружки черного трюфеля, приправленных солью и черным перцем. Помимо бутерброда шеф-повар хотел бы насладиться бутылочкой бордо. Томас Келлер Место: Ужин проходил бы в стенах дома шефа в Йонтвилле или в Нью-Йорке. Повар: Приготовление последнего ужина Томас может доверить только проверенной команде шеф-поваров из собственных ресторанов French Laundry и Bouchon. Участники события: Последний ужин Томас разделит с партнером по ресторану The French Laundry Лаурой Каннингем, своими братьями, сестрой и отцом. Меню: Напоследок шеф-повар съест полкилограмма осетровой икры и оторо, отведает каседалью с жареным цыпленком, насладится вкусом бри с трюфелями и полакомится профитроли или лимонным пирогом. Запивать все это Томас Келлер будет шампанским Salon 1983, вином Ridge Lytton Springs и скотчем Macallan двадцатилетней выдержки. Ферран Адриа Место: Знаменитый шеф-повар ресторана Эль Булли отправился бы есть в последний раз в местечко Kiccho особенный, по мнению шефа, ресторан в Киото. Повар: Место на кухне Ферран хотел бы доверить самому Огюсту Эскофье основоположнику новой французской кухни, ушедшему из жизни 78 лет назад. Меню: Напоследок шеф-повар хотел бы видеть на своем столе дегустационный сет, состоящий из морепродуктов, приготовленных разными способами. Морских гадов Ферран предпочел бы запивать шампанским.

кафе — рассмотреть их как потребителей напитков и еды. Оказалось, среди посетителей баров тоже можно выявить шесть основных психотипов, и если бармен профессионален и наблюдателен, то он может практически сразу понять, кто перед ним. Для этого достаточно посмотреть, как гость вошёл, как он одет, как поздоровался, какие у него жесты и мимика. Уже дальше можно точно понять, сядет ли он к контактной стойке или только за стол, что закажет, сколько пробудет, оставит ли на чай и какую сумму. Сразу оговорюсь, что в конкретной жизненной ситуации каждый имеет право вести себя импульсивно и нетипично даже для себя самого. Но всё равно человек будет возвращаться к тем ценностям, которые являются доминирующими и определяют его выбор. Первый психотип — ОБЫВАТЕЛЬ. Ничего обидного в этом слове нет — это самый массовый психотип. Жизненная ценность для обывателя — деньги. Причём именно деньги, а не богатство. Даже люди с большим достатком могут быть обывателями. Поэтому они экономят, даже если хорошо обеспечены. Для обывателя самое главное — это прагматичность и понятность. Он хочет всегда понимать, когда у него будет зарплата, и должен чётко планировать свой бюджет. Он никогда не придёт туда, где цены высокие, и не будет заказывать то, что дорого. Обыватели обычно садятся к барной стойке: зачастую они думают, что если установить хорошие отношения с барменом, то нальют чуть больше, чем остальным, или денег возьмут чуть меньше. Такой психотип интересно читает меню: смотрит не на левую колонку «Что», а на правую «Сколько», и оценивает соотношение «цена — качество». Затем он, скорее всего, заказывает что-то бюджетное. Если предложить ему что-то поинтереснее и подороже — откажется, «просто потому что сегодня такое настроение». Разговаривая с барменом, он обязательно поинтересуется, когда счастливые часы или три шота по цене двух. Такие акции в ресторанах, барах и кафе в основном рассчитаны на обывателей — им приятно воспользоваться случаем и сэкономить. Этот психотип всегда оставляет на чай — иначе бармен обидится. Оставляет скромно: обычно железной мелочью. Некоторые хитрые бармены в этом случае дают много сдачи монетами. На всяческих промоакциях-дегустациях эти люди способы попробовать кусочек колбасы несколько раз: попробуют один, погуляют по магазину, потом вернутся и сделают вид, что ещё не подходили. Уходя, они прощаются с барменом как с близким другом. Следующий психотип — ИНТЕЛЛИГЕНТ. Это одухотворённый традиционалист, духовные ценности для которого важнее материальных. Он считает, что в любом возрасте учиться интересно и не зазорно, и даже в бар приходит за знаниями — что пить, как пить — и нередко может оказаться в чём-то информированнее бармена. Прежде чем что-то заказать, такой посетитель хочет пообщаться, получить информацию о напитках, изучить тонкости и нюансы. Именно для таких гостей в хороших заведениях пишут в коктейльной карте историю коктейлей. Прочитав историю коктейля «Негрони», интеллигент заинтересуется и закажет его, чтобы получить и вкусовое образование. Если он узнает, что прародителем коктейля «Негрони» был коктейль «Американо», то несомненно захочет попробовать и его. Чтобы продать коктейль такому человеку, стоит рассказать ему историю этого напитка. Дальше вы можете предложить твист на этот коктейль или отдельные ингредиенты, чтобы понять, из чего же сложился этот вкус. Интеллигент всегда оставляет на чай ровно 10%: так принято во всём мире. Третий психотип — НЕЗАВИСИМЫЙ, иначе — творческий новатор. Если человек зашёл, окинул взглядом помещение и сказал «доброе утро» ночью, «куку» или «хайль Гитлер» — даже не сомневайтесь, это именно он! Часто они нетерпеливы и формируют заказ в голове заранее. Бармен ещё не успеет открыть рот, как гость уже говорит: «Мне, пожалуйста, двойной эспрессо, воды поменьше, без сахара, и обязательно отдельно принесите воду к кофе, такое-то блюдо и, пожалуйста, сразу счёт». Если они решатся выпить мохито, скорее всего попросят мохито безо льда. Очень многих барменов это ставит в тупик, они попытаются образовать гостя, объяснить, что мохито безо льда не пьют. Но независимые в принципе часто заказывают коктейли безо льда, потому что им может казаться, что бармены их обманывают. Как правило, такие гости любопытны, и если им предложить какой-нибудь коктейль из финиковой водки с сиропом из кактусов и соком агавы, то они сразу согласятся попробовать. Такие гости могут оставить на чай много, мало или вообще не оставить — из вредности или из принципа. Четвёртый психотип — ГЕДОНИСТ, или ценитель удовольствий. Самый чувственный тип из всех — в хорошем понимании этого слова. Бармены таких всегда любят и ждут, потому что они приносят с собой праздник и эмоции и насыщают этим заведение. Они вообще не читают меню, а попросят бармена сделать что-то интересное вкусное. Могут заказать виски, только потому что «он хорошо пахнет». Это единственный психотип, который всегда много оставляет на чай. Очень часто у них нет кошелька: просто в разных карманах рассованы мятые купюры — от пятитысячных до десятирублёвых. Они могут сделать глоток напитка и сказать: «Дерьмище-то какое», — это вырвется само по себе. Оценочных категорий всего две: либо грандиозно, либо полное дерьмо. Поскольку ценности гедониста — удовольствие и любовь, предложите ему что-то с любовью и со вкусом, расскажите так, чтобы слюнки потекли от описания, — и он купит всё, что ни дай. Пятый психотип — это так называемый КАРЬЕРИСТ. По-научному — целеустремлённый прагматик. Главная сверхценность карьериста — власть. Он любит командовать, быть главным и чтоб все подчинялись сразу, без вопросов. Для таких людей важно здоровье: он хочет сделать карьеру, а для этого всегда нужно быть в хорошей физической форме. Это тот человек, который чаще всего вообще не здоровается: бармен для него — обслуживающий персонал. Именно такие любят посещать заведения, которые подчеркнут их статусность. Они оценят и встречу хостес, и то, что их проводят к столу, на котором будет стоять табличка «VIP reserve». Кое в чём они похожи на независимых: так же нетерпеливы и часто могут сделать заказ заранее. Также они прагматики вроде обывателей. Им всё время кажется, что их хотят обмануть. Они следят за модой и трендами, но скорее ориентируются на статусность. Для них и в напитке самое главное — его статус. Они могут ненавидеть виски, в душе обожая водку, но будут пить 18-летний Chivas Regal, потому что их шеф пьёт именно его. Этот психотип никогда не сядет к барной стойке: ему нужен статусный стол, и он его непременно резервирует заранее. С такими гостями бармены иногда развлекаются следующим образом: проявляя к ним нарочитое уважение, вежливость и подчёркивая их статусность, при этом наливают вместо одного напитка другой — попроще, всё равно не заметят. Увы, часто такие гости, расплачиваясь золотыми и платиновыми картами, вообще не оставляют на чай. Если их спросить, почему, они ответят что-то в духе: «Я работаю, и он тоже. У него зарплата есть? Есть. Пусть её и получает». В лучшем случае они могут оставить мелочь, и то только потому, что неприлично брать железные деньги. Последний, шестой, тип — это ПОДРАЖАТЕЛЬ, или имитатор. Сложно его определить, подражать ведь можно кому угодно. Если не знаете, кто перед вами, — это он и есть! Человек, зависимый от тусовки, от моды, от обстоятельств, который больше всего боится одиночества. Он любит быть в компании, причём чаще всего таких же подражателей, как и он сам. Его речь напичкана иностранными словами и сленговыми словечками. Он «упакован в брендовые шмотки». Для него главная сверхценность — слава. Чтобы его замечали и обсуждали. Такие всегда садятся к барной стойке, руководствуясь принципом «барный стул всегда выше, а меня должны видеть». Они обычно говорят не «Здравствуйте», а что-нибудь вроде «Хеллоу» или «Хай». Затем выкладывают на стойку модный телефон, а то и два, достают ключи от машины, обязательно продемонстрировав их бармену. Пить будут или что-то статусное, или «Хит сезона» (как коктейль Cosmopolitan во времена «Секса в большом городе»). Бармен может пролить ему всё что угодно, если снабдит напиток красивой историей или легендой, заметив, что именно это сейчас пьёт вся модная тусовка. На чай оставит много, громко и шумно: «У вас сдача с пятиста найдётся?» Прощаются примерно так же, как и здороваются: «Гудбай, май лав, гудбай».

тельно чоризо) 450 г Средняя луковица 1 шт Чеснок 3 зубчика Хлопья красного перца 1 щепотка Большие клубни красно-коричневого картофеля 2 шт Вода 6 чашек Капуста кале 450 г Красный винный уксус 1 ч.л. Соль, перец
Приготовление Колбасу нарезать небольшими кусочками. Порубить лук, измельчить зубчики чеснока, картофель нарезать 2-см. ломтиками. Стебли кале удалить, а листья тонко нарезать. Нагреть на среднем огне в кастрюле с толстыми стенками 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить кусочки колбасы, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Переложить колбасу на тарелку. В кастрюлю к растопленному от колбасы жиру добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить лук и чеснок, добавить щепотку соли и черного перца, а также щепотку красного перца. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, примерно 7—8 минут. Выложить в кастрюлю картофель, налить воду и добавить 1 чайную ложку соли. Варить на медленном огне под крышкой, пока картофель не станет мягким, от 15 до 20 минут. Часть картофеля размять в кастрюле, а затем добавить капусту. Варить без крышки, около 5 минут. Добавить колбасу и продолжать варить суп, пока она не прогреется, 1—2 минуты. В конце приготовления добавить красный винный уксус, приправить по вкусу солью и перцем и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Подавать суп горячим с чесночными гренками.

ресторане Счастье в Бутаковском ущелье. @schastyekz Хватит отлеживаться дома, приезжайте всей семьей для хорошего душевного семейного отдыха. Ведь как поется в песне — «Лучше гор могут быть только горы!».

. Рукколу помыть и просушить. Хурму нарезать небольшими дольками. Выложить всё в салатник. Заправить салат и сразу же подавать. Заправить можно бальзамическим уксусом и маслом и так как сыр уже соленый, только немного свежемолотого перца. Приятного аппетита!

етные мероприятия с 11:00 до 22:00 ч.

ард Бах. Иллюзии.

ю. Наш гид расскажет о 8 ресторанах разных стран мира, в которых считают, что никакие инновационные техники не могут дать продукту тот невероятный вкус, который получается при жарке на живом огне.
— Ekstedt, Стокгольм — Открытый в 2011 году ресторан Ekstedt является детищем шведского шеф-повара Никласа Экстедта. Основа концепции заведения зародилась случайно, во время отдыха с семьей в горах, когда шеф решил поставить чугунную кастрюлю на огонь. Вернувшись в город, совместно с поваром Густавом Оттербергом Никлас взялся изучать старинные поваренные книги. В результате он открыл для себя забытую шведскую кухню, какой она была до появления электричества. В Ekstedt со своей командой поваров Никлас продолжает исследовать старинные кулинарные методы. Главным оборудованием для приготовления здесь служат дровяная печь, яма для огня и дровяная коптильня. — Marble, Йоханнесбург — К традиции готовить пищу на огне вернулись в расположенном в Южной Африке ресторане Marble. На живом огне повар Дэвид Хиггс готовит буквально все: от мяса и рыбы до овощей и хлеба. За магическим действом гости могут наблюдать прямо из зала: зона с грилями сделана по принципу «открытой кухни». — Pittcue, Лондон — Центральное место на кухне Pittcue отведено сделанному на заказ грилю. Будь то маринованный лук, стейки или макрель — все жарится на открытом огне. Само меню ресторана построено вокруг мяса, но помимо герефордов и декстеров, которых можно найти в каждом приличном заведении Лондона, в Pittcue готовят самыми разными способами свинину, причем не абы какую, а редкую мангалицу. — Marta, Нью-Йорк — Ресторан под предводительством Ника Андерера расположен в отеле Redbury New York. Идея работать с открытым огнем была навеяна итальянскими пиццериями, оснащенными настоящими дровяными печами. Кухню Marta было решено сделать открытой, а центре нее оборудовать две гигантские печи на дровах и гриль. Жар от огня используется для приготовления хрустящей пиццы и простых итальянских блюд. — 1884, Мендоса — Аргентинский гриль-мастер Франсис Малманн является признанным экспертом в приготовлении блюд на огне. Поэтому нет ничего удивительного в том, что и в своем флагманском ресторане под названием «1884» главную роль от отвел «плите» на дровах. Заведение открылось в 1996 году, а назвали его так в честь расположенного вокруг старого виноградника, посаженного в 1884 году. Ресторан специализируется на простой аргентинской кухне, к которой всегда можно подобрать оптимальное винное сопровождение, представленное в увесистой карте вин на 75 страниц. — 4505 Burgers and BBQ, Сан-Франциско — История 4505 Burgers and BBQ началась в 2009 году с простой идеи изменить способ покупки и подачи мяса. Сначала открылась мясная лавка, предлагающая продукцию лучших ферм, а следом за ней появился ресторан. Открытый огонь как нельзя лучше вписывался в концепцию суметь подчеркнуть естественный вкус мяса. С тех самых пор в 4505 Burgers and BBQ на дровяном барбекю жарят бургеры, грудинку, цыплят и многие другие мясные блюда. — Camino, Окленд — Бетонные полы, кирпичные стены, открытая кухня с массивным камином — здесь все просто, но со вкусом. Ресторан был открыт Расселом Муром и Эллисон Хоуплейн еще в 2008 году. Поначалу меню состояло всего из 3-х блюд. Местные фуди долго распробовали идею, пока, наконец, не вошли во вкус. Теперь в Camino на огне готовят и устриц, и морского окуня и перепелов, а из желающих их попробовать выстраивается очередь. — OX Restaurant, Портленд — Повара ресторана Грег Дентон и Габриэль Киньонес Дентон находят вдохновение в кулинарном наследий Испании, Франции, Италии и традициях Аргентины. Название заведения OX — это дань уважения буйволам, которые должны были тянуть за собой плуг, чтобы в дальнейшем их хозяева могли получить хороший урожай. Основу меню составляют простые блюда из рыбы и мяса, вкус которых шефы мастерски подчеркивают ароматом костра.

минут. Просто в компании таких людей ты как будто сам становишься лучше, теплее и гармоничнее. В моменты расставания хочется очень крепко обнять этого волшебного человека, ведь только с ним ты можешь быть самим собой, только ему можешь выложить все, что так давно ждет своего слушателя у тебя в душе. Ты, кажется, готов пойти вслед за ним даже в неизведанные дали, покорять моря и океаны, куда угодно, лишь бы чувствовать этот неописуемый уют.
Однажды тебе вдруг хочется стать таким же. Хочется излучать тепло и свет, дарить другим людям радость и делать добро. Тогда ты отрываешься от своих чересчур важных дел и готовишь родителям, приходящим после работы без сил, вкусный ужин, тогда ты пишешь друзьям, которые давно не слышали от тебя вестей, что соскучился и не против встретиться на днях, тогда ты открываешься сам для себя с совершенно иной стороны. Быть уютным человеком очень приятно, хотя и, наверняка, невероятно трудно, ведь в современном мире люди привыкли получать, слишком редко отдавая что-то взамен. Но стоит же попытаться… Источник: © AdMe.ru
Одни из самых теплых и уютных человечков в Дом-ресторане СЧАСТЬЕ. Ваня испытывает прелести быть молодым отцом маленького ангела, а Кристинин румянец, смех и глаза дарят веру на лучшее и светлое — не может быть иначе, когда такие друзья!

ь так, что привычное блюдо преобразуется во что-то невообразимое. В начале ноября мастер специй выпустил полное руководство по специям The Spice Companion, состоящее из сотен идей и советов по хранению, покупке и использованию специй, 102 никогда ранее не опубликованных рецептов приправ, а также малоизвестных историях о них. Мы решили рассказать о пяти описанных в книге удивительных фактах о специях, которые мы используем каждый день.
— Ванильные стручки — Ванильные стручки растут на многолетних лианах семейства орхидные. До 1841 года растение выращивалось лишь в декоративных целях. Это связано с тем, что для образования завязи, из которой формируется стручок, растение должны опылить пчелы, а опыляет ваниль всего один вид мексиканских пчел рода Melipona. Таким образом, опылялось всего около 5% цветов. Поворотным моментом в истории коммерческого производства ванили стало изобретение искусственного опыления ванили. Метод был придуман случайно рабом с плантаций острова Реюньон. Ручное опыление ванили используется на плантациях до сих пор, что отчасти обусловливает ее высокую стоимость. — Корица — Настоящую корицу получают путем соскребания наружной коры молодых ростков дерева коричник цейлонский. Ее скручивают в рулоны, которые состоят из отдельных слоев толщиной менее 1 мм. Процесс этот весьма трудоемкий и дорогостоящий, поэтому за корицу часто выдают ее ближайшего родственника — высушенную кору дерева семейства кассии. Кору нарезают и сушат, из-за чего она принимает вогнутую форму. В отличии от кассии у настоящей корицы более тонкий аромат и вкус, к тому же она лучше усваивается организмом. — Перец — Зеленый, черный и белый перец являются плодами одного и того же растения — пипер нигрум. Для получения зеленого перца плоды собирают недозрелыми. Потом их обрабатывают особым образом, чтобы сохранить цвет. Черный перец собирают, когда плоды почти созрели, а затем сушат на солнце или с помощью машин. В процессе сушки перец покрывается черной сморщенной оболочкой. Белый перец представляет собой зрелые плоды, которые вымачивают в морской или известковой воде. Когда с плода сходит черная оболочка, оставшийся без околоплодника перец сушат. — Сычуаньский перец — Освежающе-пряный вкус этого перца усиливает ароматы других продуктов. Даже небольшое количество этого перца стимулирует различные группы вкусовых рецепторов, за счет чего вкус еды кажется более насыщенным и сладким. Это свойство можно использовать для уменьшение, например, количества сахара в рецепте. Такого эффекта можно добиться как с помощью сычуаньского перца, так и его японской разновидности санчо. — Семена сельдерея — Семена сельдерея богаты кальцием, железом, калием и содержат около 10 мг. натрия на столовую ложку приправы. Это значит, что при добавлении их в блюдо они не только придадут вкусу определенный оттенок, но сделают его более соленым. Таким образом, если вы используете в блюде семена сельдерея, количество соли можно уменьшить, а то и вовсе ее исключить. Схожими свойствами также обладают семена тмина.

то вдумчивым отношением не назовешь. Сегодня быть такими расточительными мы себе не позволяем, да и кулинарная культура сделала значительный шаг вперед, подобрав к мясу именно те продукты, которые оказались способны подчеркнуть и обогатить его вкус. Мы собрали десять гарниров для мяса — вкусных, полезных и в некоторых случаях довольно снисходительных к вашему времени.
—1— Жареные грибы Отличный гарнир, раскрывающий свои лучшие качества именно в жареном виде. Перемешайте грибы в миске с солью, специями и оливковым маслом и запекайте в духовке. Через 20 минут помешайте их и верните в духовку еще на 10 минут. Закончив, переложите грибы обратно в миску и добавьте свои любимые травы и сметану. —2— Овощи гриль Многие скажут, что это один из самых вкусных и полезных гарниров, и здесь сложно спорить. Набор овощей может варьироваться как в зависимости от ваших личных предпочтений, так и от сезона. Конечно, готовить их лучше над углями, но за неимением таковых подойдет и специальная сковорода. Перед началом приготовления смажьте решетку оливковым маслом, а после, когда овощи приобретут с обеих сторон золотистый оттенок, полейте их соком лимона или лайма. —3— Спаржа Готовить спаржу лучше двумя способами: запекание или на пару. Выбрав первый вариант, перемешайте спаржу с солью, перцем и оливковым маслом и отправьте в духовку на 10 минут. Второй способ прельщает своей быстротой и простотой — здесь потребуется всего пять минут. Только не забудьте обдать сварившуюся спаржу холодной водой — так она сохранит цвет и не разварится. —4— Зеленая фасоль Кто, будучи во Франции, видел не только Эйфелеву башню, но и был в ресторане, скажут, что там зеленая фасоль — довольно распространенный гарнир, к которому стоит приобщиться. Она полезна, в ней минимум калорий, она ставит яркий вкусовой акцент и включена в довольно обширный список рецептов. —5— Брокколи Популярность этой крохотной капусты растет, что в контексте массового курса на здоровый образ жизни не удивительно: брокколи — кладовая витаминов и первоклассный диетический продукт. Чтобы составить пару мясу, ей больше всего идет жареный вид. Перед жаркой размягчите ее на пару, а после обжаривайте вместе с мелко нарезанным зубчиком чеснока на растительном масле около пяти минут. —6— Капуста Если из одной половины капустного кочана вы сварили борщ, то другая стоит того, чтобы стать прекрасным дополнением к мясу. Капуста, кинза, лук, лимон и сметана — верный рецепт хорошего салата, а квашеную капусту можно потушить с томатом. Последнее решение особенно уместно, если мясо достаточно жирное — кислота в квашеной капусте устраняет ощущение жирности. —7— Жареная морковь Уникальность этой закуски — в ее простоте и универсальности: ее можно подать горячей, холодной или в виде соуса. А сладковатый вкус, который она приобретет с луком и томатной пастой, ее не испортят. —8— Шпинат Напрасно недооцененный, шпинат — отличный бонус ко множеству мясных блюд, стать вкусным гарниром которому помогут специи, лук, чеснок, и сливки. Обжарьте промытый и порезанный шпинат с луком и чесноком, потушите до готовности, влейте сливки, добавьте соль и специи и тушите до тех пор, пока большая часть сливок не испарится. —9— Артишоки И вновь нечто экзотическое для наших широт. Артишоки, как и многое другое из нашего списка, проходят по классу легких и богатых на полезные компоненты гарниров. Их можно тушить, запекать в духовке, включать в состав соусов и салатов — гибкость этого ингредиента ограничена только вашими кулинарными навыками. —10— Картофель Вечная и несокрушимая классика триумфально замыкает наш список. Пюре, фри, сладкие дольки, салат — видов и рецептов приготовления этого сытного гарнира хватит на каждого, но на всякий случай советуем воспользоваться одним из наших гидов.

ски важным.
Аль Квотион. Слово, которого нет